Description
Il existe trois méthodes de trempage :
- Méthode « de nuit » : pour chaque portion de 250 ml (1 tasse) de pois chiches et ajouter 750 ml (3 tasses) d’eau froide. Laisser reposer 12 heures dans le réfrigérateur. Vider l’eau et faire cuire selon la recette.
- Méthode rapide : Utiliser les mêmes quantités que la méthode « de nuit » et porter le tout à ébullition pendant deux minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 60 minutes. Vider l’eau de trempage et faire cuire selon la recette.
- Four à micro-ondes : respecter les mêmes quantités que la méthode « de nuit », puis mettre au micro-ondes dans un plat couvert. Chauffer à haute intensité de 10 à 15 minutes, puis laisser reposer pendant 60 minutes. Vider l’eau de trempage et faire cuire selon la recette.
La cuisson
- Sur la cuisinière : dans un chaudron suffisamment grand, immerger les légumineuses déjà trempées dans une bonne quantité d’eau, selon la recette. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps de cuisson variera selon le type de légumineuse utilisé, mais la meilleure façon d’évaluer la cuisson est de goûter.