Description
BAIES SAUVAGES • BEURRE • CAMOMILLE
- Coopérative : Negele Gorbitu
- Région : Yirgacheffe
- Procédé : Lavé
- Altitude : 1900 – 2200 m
- Variété : Heirloom
À propos de la coopérative de producteurs:
Ces grains de café éthiopiens de la coopérative Negele Gorbitu sont un exemple classique des caractéristiques uniques et recherchées de la région de Yirgacheffe. Ils présentent des saveurs délicates de thé, une acidité vive, beaucoup de corps ainsi que des saveurs de petits fruits variant des fruits rouges au bleuet.
Ils font partie de notre offre de la plus haute qualité, les lots obtenant à chaque année une note de dégustation entre 85 et 88 selon l’échelle des cafés de spécialité de la SCA (Specialty Coffee Association).
La coopérative Negele Gorbitu, de laquelle nous nous approvisionnons pour ces grains, est membre du Syndicat des coopératives de producteurs de café Sidama (SCFCU) et a été fondée à la fin du régime communiste en Éthiopie et de l’établissement de la République démocratique fédérale (1996). Les parcelles des caféiculteurs se situent en haute altitude, à la frontière des régions d’Oromia et de Yirgacheffe.
Les membres du SCFCU cultivent et transforment depuis plus de 30 ans. Annuellement, ils produisent environ 10 000 tonnes de grains Arabica biologiques de haute qualité, dont près de 95 % sont issus du procédé de transformation dit « lavé ».
SCFCU est certifié équitable par Fair Trade Labelling Organizations International (FLO-Cert) depuis 2003, jouant un rôle de premier plan pour développer les relations entre producteurs et acheteurs, permettant d’exporter leur café extraordinaire, et de haute qualité, de manière directe à l’international. Aujourd’hui, SCFCU représente 53 coopératives et plus de 80 000 familles de petits agriculteurs, faisant d’elle la deuxième plus grande union de coopératives de producteurs de café en Éthiopie.
Ratio recommandé pour l’espresso:
18g de café moulu (in)
38g de café dans la tasse (out)
28-30 secondes (temps d’extraction)
